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Category : Recettes

Recette de Saint-Jacques Damien Germanier

Coquilles Saint-Jacques aux agrumes et fenouil

Les coquilles Saint-Jacques rôties , fenouils confits et pamplemousses frais , émulsion d’huile d’olive et condiment de lard   Fenouils confits:  Détailler 2 pièces de fenouils , les mettre dans un sac sous vide avec une branche de thym , une cuillère à soupe d’huile d’olives, sel, poivre, cuire au four vapeur à 85°c durant 1h de temps . Spoom huile olive : chauffer 1 dl huile olive, 8 g de glice  . mettre en siphon, gazer Condiment de lard […]

Damien Germanier dans Pique-Assiette pour une Tarte saviésanne

La recette d’origine est une tourte (recouverte de pâte feuilletée). Elle permettait d’affronter le froid hivernal en utilisant les ressources du potager (poireaux et patates) et de la cave (lard, fromage, et vin). Damien Germanier en propose une version contemporaine allégée et plus rapide à réaliser.