Réservation

Le bounty® revisité

La barre chocolatée

Autour du classique Bounty® coco et chocolat au lait

Biscuit coco

100 g de poudre de coco
40 g de sucre glace
50 g de blancs d’œufs
20 g de crème
80 g de blancs d’œufs
30 g sucre semoule

Passer la poudre de coco au mixeur. La mélanger à la main avec le sucre glace tamisé, les blancs d’œufs et la crème, jusqu’à obtention d’une pâte. Monter les blancs d’œufs et le sucre semoule. Mélanger délicatement à la première masse. Cuire à 180°C de 10 à 12 minutes.

Mousse chocolat

100 g de crème
25 g de jaunes d’œufs
100 g de couverture au lait «Rio Huimbi 42%»
1 feuille de gélatine

Dans une casserole, cuire ensemble la crème et les jaunes d’œufs à 85°C. Verser le tout sur la couverture au lait. Ajouter la feuille de gélatine et couler dans le cadre ou l’emporte-pièce, sur le biscuit.

Glaçage

30 g de sucre semoule
15 g d’eau
30 g de glucose
20 g de lait concentré sucré
1 g de gélatine
30 g de couverture au lait

Dans une casserole, cuire ensemble l’eau, le sucre semoule et le glucose à 100°C. Verser le tout sur le lait concentré et la gélatine et enfin sur le chocolat au lait. Mixer et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, chauffer le glaçage à 40°C et l’utiliser à 30-35°C.

Dressage

Tremper le Bounty dans le glaçage à 30°C, laisser prendre au réfrigérateur.

Astuce

Garnir de feuilles de chocolat et de glace coco pour rappeler le Bounty.

Accord mets et vin

Pour un dessert frais et gourmand, notre choix s’est porté sur un chardonnay flétri . Un vin léger et agréable qui vous séduira.

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